Name: Des recettes de rouget barbet
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: rouget barbet

Recettes, techniques et vidéos de rouget barbet et de dorade du Chef

Nage de poissons safranée

Chef Simon

Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons

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Dorade en mode 'Hon Shao': vin de Shaoxing et sauce soja caramélisés. Le poisson est d'abord frit dans un peu de saindoux ou de l'huile végétale, puis on ajoute un mélange de sauce soja foncée et de vin de cuisson chinois qu'on laisse caraméliser en fin de préparation pour napper le poisson. Simple et efficace ! J'ai servi ces dorades avec un riz au gingembre et des brocolis vapeur.